Pierniczki norymberskie
Pierniczki
- Cukier brązowy: 150 g
- Miód: 50 g
- Białka: 120 g (3 szt)
- Zmielone migdały: 250 g
- Orzechy laskowe: 50 g
- Mąka pszenna: 20 g
- Przyprawa do piernika: 20 g
- Proszek do pieczenia: 10 g
- Masa marcepanowa: 50 g
- Kandyzowana skórka pomarańczowa: 25 g
- Kandyzowana skórka cytrynowa: 25 g
- Opłatki do pierniczków: 20 szt (śr 9 cm)*
- Migdały całe: 60 szt
Lukier
- Cukier puder: 1 szkl
- Woda: gorąca 3 łyżki
Wykonanie
* Można użyć wafli.
Migdały i orzechy laskowe popiec na suchej patelni. Orzechy laskowe posiekać. Masę marcepanową zetrzeć na tarce. Obie skórki drobno posiekać.
W naczyniu wymieszać białka (nie ubijamy ich wcześniej) z miodem i cukrem, do połączenia składników. Dodać zmielone migdały, posiekane orzechy, mąkę pszenną, przyprawy korzenne, proszek do pieczenia, masę marcepanową, kandyzowane skórki z cytrusów. Dobrze wymieszać, do połączenia (można mikserem). Powstałe ciasto powinno mieć konsystencję pasty. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie należy dodać niedużo zmielonych migdałów lub mąki, jeśli zbyt gęste - odrobinę białka.
Na dwie blachy do pieczenia wyłożyć opłatki. Na opłatki wyłożyć ciasto o grubości około 1,2 - 1,5 cm, pozostawiając 0,7 cm od brzegu opłatka wolny (pierniczek podczas pieczenia będzie rósł i przykryje cały opłatek). W każdy pierniczek wetknąć 3 migdały.
Blaszki pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny (nie przykrywając niczym), pierniczki powinny przeschnąć.
Po tym czasie piec w temperaturze 180 - 190ºC przez około 12 - 15 minut do zbrązowienia (nie za długo, by pierniczki nie były gorzkie). Podczas pieczenia 2 lub 3 razy otwierać piekarnik by wypuścić parę wodną. Po upieczeniu pierniczki będą bardzo miękkie. Pozostawić je do przestudzenia na blaszce, następnie przenieść na kratkę. Wystudzone polukrować.
Z tej porcji wychodzi około 20 szt pierniczków o średnicy 9 cm. Można zrobić mniejsze pierniczki.
Lukier:
Cukier rozprowadzić z wodą grzbietem łyżki do otrzymania płynnej konsystencji.
Pierniczki można przechowywać do 3 miesięcy w zamkniętym pojemniku. Przez cały czas pozostają miękkie.
Słowa kluczowe
Źródło
MW
Ocena
Bardzo dobre