Kruche z rabarbarem i budyniem
Kruche ciasto
- Mąka pszenna: 1,5 szkl
- Mąka krupczatka: 1 szkl
- Zmielone migdały: 0,5 szkl
- Proszek do pieczenia: 0,5 łyżeczki
- Masło: 220 g
- Cukier: 1 szkl
- Sól: szczypta
- Jajko: 1 szt
- Cynamon: 1 łyżeczka
- Imbir: 1 łyżeczka
Krem patissiere waniliowy
- Mleko: 600 ml
- Żółtka: 6 szt
- Cukier z wanilią: 100 g
- Mąka pszenna: 40 g
- Mąka ziemniaczana: 40 g
Nadzienie rabarbarowe
- Rabarbar: 600 g
- Mąka ziemniaczana: 3 łyżki
- Cukier: 3 łyżki
- Cynamon: 1 łyżeczka
- Imbir: 1 łyżeczka
Wykonanie
Ciasto kruche:
Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie - siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 34 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 - 20 minut lub do lekkiego zezłocenia.
Creme patissiere waniliowy:
W naczyniu umieścić 150 ml mleka, żółtka, cukier, obie mąki. Zmiksować blenderem do połączenia (nie może być grudek), odłożyć.
W większym garnuszku zagotować 450 ml mleka. Kiedy zacznie wrzeć wlać zmiksowaną mieszankę i zmniejszyć moc palnika do połowy. Mieszać energicznie rózgą kuchenną (by rozbić wszystkie tworzące się grudki) i zagotować jak tradycyjny budyń. Od momentu zagotowania gotować około pół minuty, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika; przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu, odstawić do wystudzenia (już nie mieszamy).
Nadzienie rabarbarowe:
Rabarbar pokroić na 1 cm kawałki. Składniki nadzienia umieścić w naczyniu i wymieszać. Odstawić.
Wykonanie:
Na podpieczone ciasto kruche (może być prosto z piekarnika) wyłożyć równo nadzienie rabarbarowe. Na nie wyłożyć równą warstwę budyniu. Z lodówki wyciągnąć pozostałą kruszonkę i równomiernie posypać po wierzchu (jeśli ciasto uformowaliśmy w kulę wystarczy zetrzeć na tarce).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut. Wyjąć przestudzić.
Słowa kluczowe
Źródło
MW
Ocena
Bardzo dobre